石斑鱼是一种容易变质的海鲜，如果不妥善保存，很容易在过夜后变质。以下是几种保存石斑鱼的方法：
1.放入冰箱
将石斑鱼放在保鲜袋中，放入冰箱冷藏室内即可。注意，石斑鱼不能放在冷冻室内冷冻，否则会破坏其质量。
2. 真空保鲜
将石斑鱼放入真空保鲜袋中，使用专门的真空保鲜机将空气抽出来，再密封好袋子后放入冰箱。
3. 盐腌法
将石斑鱼切成块或片，用盐均匀地裹上，放入冰箱。盐的作用可以抑制细菌滋生，延长石斑鱼的保质期。
4. 煮熟法
将石斑鱼煮熟后放入保鲜袋中放入冰箱，即可保存过夜。煮熟的石斑鱼可以在随后的烹饪中直接使用，减少了准备时间。
以上是几种可以保存石斑鱼的方法，建议根据实际情况选择适合自己的方法进行保存。无论采用哪种方法，都要确保石斑鱼在保存过程中保持在低温状态，以确保其质量和口感。