整猪蹄卤又烂又入味的做法如下：
材料：
- 带皮整猪蹄2个
- 料酒适量
- 姜5片
- 葱2段
- 八角3个
- 花椒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐适量
- 冰糖适量
- 清水适量
步骤：
1. 将整猪蹄用清水冲洗干净，切去指甲处的末梢。
2. 将整猪蹄放入锅中，加入适量的水和料酒，大火煮沸。
3. 然后捞出整猪蹄，用清水冲洗干净。
4. 在锅中放入适量的油，加入姜片和葱段，煸炒出香味。
5. 然后放入八角和花椒继续煸炒。
6. 放入整猪蹄，加入适量的生抽、老抽、盐和冰糖。
7. 加入足够的清水，将整猪蹄淹没。
8. 大火煮沸，然后转小火慢慢卤煮2至3小时，直到整猪蹄煮烂。
9. 最后可以根据口感调整盐和糖的量。
注意：
- 煮的时候要不停地翻动整猪蹄，让卤汁充分渗透。
- 如果时间充足，可以把卤煮的时间延长到4至6小时，达到更好的入味效果。