猪蹄去骨做白切的步骤如下：
材料：
- 猪蹄 2只
- 姜片 10克
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 葱段 适量
做法：
1. 将猪蹄剁成小块，用清水浸泡1小时，去除血水、泡沫和杂质。
2. 锅中加足够的水，加入姜片、料酒和盐，煮沸。
3. 将猪蹄加入锅中，用大火煮沸后改用小火煮2小时，直到猪蹄煮烂。
4. 将煮烂的猪蹄捞出，放入冰水中浸泡15分钟，冷却后擦干。
5. 将猪蹄切成薄片，码在盘子中。将葱段和姜片铺在肉片上。
6. 锅中加少量油，将油热后淋在肉片上，使肉片表面光滑。
7. 白切猪蹄可以搭配姜葱蘸料或辣椒酱食用。
注意事项：
1. 猪蹄选择肉质精细、丰满、肉皮挺而有弹性的猪蹄。
2. 煮猪蹄的水要足够多，以覆盖所有的猪蹄块，煮的时间足够长，猪蹄才能煮烂入味。
3. 在切猪蹄时，切片厚度应均匀，以便于口感更佳。