以下为皮蛋炒韭菜的做法和技巧：
材料：
1个皮蛋、一些韭菜、适量的盐和油
做法：
1.先将皮蛋用水洗净，切成小块备用。
2.把韭菜洗净，切成小段备用。
3.在锅中加入适量的油，烧热后加入皮蛋块，煸炒至皮蛋变色。
4.加入韭菜段，继续煸炒，直到韭菜变软。
5.最后加入适量的盐，翻炒均匀即可。
技巧：
1.皮蛋已经很咸，所以盐的量要适量。
2.如果韭菜是嫩的，可以不用切成小段，直接撕成小片即可。
3.韭菜容易熟，不要过度煮，以免影响口感。
4.如果喜欢口感更加脆口，可以在烹饪前加入少许淀粉，然后快速翻炒。