空心菜和油麦菜是两种常见的绿叶菜，它们之间有以下区别：
1. 外观：空心菜的叶子呈椭圆形，中间空心，而油麦菜的叶子呈长条形，没有空心。
2. 叶子厚度：空心菜的叶子比较薄，而油麦菜的叶子比较厚。
3. 营养成分：空心菜和油麦菜都富含维生素C、钙、铁等营养成分，但油麦菜中的维生素C含量比空心菜高，而空心菜中的铁含量比油麦菜高。
4. 适宜烹饪方式：由于空心菜的叶子较薄且易烂，通常用于炒菜或凉拌；而油麦菜的叶子较厚，适合炒、煮、煲汤等多种烹饪方式。
空心菜和油麦菜各有特点，可以根据不同的需求选择使用。