凉拌牛肉的调汁要根据个人口味和习惯来选择，以下是一些常用的调味料和窍门：
1. 调味料：生抽、老抽、芝麻酱、蒜泥、姜末、醋、糖、盐、花椒粉、香油等。
2. 窍门：
- 把蒜泥、姜末、芝麻酱等调味料提前准备好，放入碗中，依次加入醋、糖、生抽和香油，搅拌均匀即可。
- 可以根据自己的口味加入适量的花椒粉，增加口感层次和香气。
- 在加醋时，可以根据自己的口味喜好，选择米醋或陈醋调味，口感更加清爽和醇厚。
凉拌牛肉的调汁可以根据自己的口味和习惯进行调整，选择适合自己的调料并搭配合理，可以更好地提升菜品的口感和风味。