做包子、馒头的发面，主要是利用酵母等菌类进行发酵，使其发酵膨胀，增加面团的松软度和口感。以下是几个发面技巧，可以让包子、馒头更加好吃。
1. 控制面粉水比例：发面时要注意控制面粉水比例，一般为1:0.6~0.8。以馒头为例，面粉和水的比例为1:0.7，这样可以保证面团的湿度，适合酵母的生长和发酵。
2. 温度控制：发面时要注意温度，一般在25℃~30℃之间。过低的温度会导致发酵不好，过高的温度会使酵母死亡，所以要控制好温度。
3. 添加糖和油：在发面的过程中添加一些糖和油，可以增加面团松软度和口感。但是要注意不要添加过多，否则会影响发酵效果。
4. 及时揉面：在发面的过程中，要及时揉面，使面团中的氧气充分混合，有利于酵母的生长和发酵。
5. 蒸发面：在发面后，可以将面团表面喷一些水，然后用保鲜膜盖住面团，放在温暖处发酵。蒸发面可以使面团表面不干燥，有利于发酵。
以上是做包子馒头发面的几个技巧，希望能对你有所帮助。