芹菜炒猪肝是一道非常健康和美味的菜肴。以下是制作过程：
1. 将猪肝切成薄片，用盐水浸泡30分钟，去除血水，提高口感和嫩度。
2. 芹菜洗净切段，大葱、姜、蒜切末备用。
3. 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，再加入猪肝翻炒，炒至断生状态取出备用。
4. 热锅冷油，将芹菜段放入快速翻炒，加入适量盐和味精调味。
5. 将炒好的猪肝再放入锅中，快速翻炒至熟，关火即可。
6. 出锅前可加入少许花椒粉或者胡椒粉以提高口感。
注意事项：
1. 猪肝不要煮太久，否则口感会变硬。
2. 炒芹菜时要迅速翻炒，避免过度烹饪，以保持芹菜的口感和颜色。
3. 调味时要适量，以不掩盖猪肝和芹菜的原味。