以下是炒猪肝的步骤：
材料：
- 猪肝 300 克
- 洋葱 1/2 个
- 姜 1 片
- 大蒜 2 瓣
- 辣椒 1 个（可选）
- 青葱 适量
- 盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精 适量
- 油 适量
做法：
1. 猪肝用盐、糖、料酒、生抽、老抽腌制 30 分钟，切成薄片；
2. 洋葱切成细丝，姜、大蒜、辣椒切碎，青葱切成段；
3. 热锅冷油，把腌制好的猪肝倒入翻炒至变色，盛出备用；
4. 再热油加入姜、大蒜、辣椒煸炒，加入洋葱翻炒至微黄；
5. 加入煮熟的猪肝，加入盐、糖、鸡精、生抽、老抽翻炒均匀；
6. 最后加入青葱段翻炒至熟即可。
技巧：
1. 猪肝不要腌制时间太长，否则容易变硬；
2. 炒猪肝的火候要适中，不要过火，否则会变得硬和干；
3. 加入鸡精可以提鲜，不要用过多，否则会影响口感；
4. 加入青葱可以提香，可以根据个人口味适量添加。
这样炒出来的猪肝既好吃又嫩。