1. 冷冻保存：将新鲜香菜洗净，晾干，切段或切碎，放入密封袋中，放入冰箱冷冻室保存。这种方法可以保存香菜的原味和营养，但是会使香菜变软。
2. 晾干保存：将新鲜香菜洗净，晾干，摆放在通风干燥的地方，等待它们变干。等到香菜变成干燥的状态后，把它们装进密封的容器中。这种方法可以让香菜保存很长时间，但是香味和营养会减少。
3. 盐渍保存：将新鲜香菜洗净，晾干，切段或切碎，加入适量的盐，揉搓均匀，并放入密封袋中，放入冰箱保存。这种方法可以让香菜保持鲜绿的颜色和原味，但是需要注意盐的用量和保存时间。
4. 油炸保存：将新鲜香菜洗净，晾干，切碎，用油炸至金黄色，捞出沥干油份，晾凉后装进干净的容器中，放入冰箱保存。这种方法可以让香菜保持脆嫩和更加香味，但是需要注意油炸的时间和温度。
无论使用何种保存方法，都需要注意保持干燥、清洁和卫生。同时在使用时要注意清洗和处理。