卤猪蹄软烂的关键在于煮的时间和火候。先将猪蹄焯水去除血水和脏物,然后将猪蹄放入卤汁中慢慢煮,火候要掌握得宜,不能太大也不能太小。约煮2-3个小时左右,用筷子轻轻一戳,如果能轻松刺透,就说明已经软烂入味了。
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