要做嫩牛排，可以尝试以下方法：
1. 选用优质的牛肉，如肉眼肉、里脊肉、肩胛肉等，肉质要均匀，有一定的脂肪且纹理清晰。
2. 提前将牛排室温回温，避免直接从冰箱取出煎制，否则会导致肉质熟得不均匀。
3. 在煎牛排前，可先将其用厨房纸巾轻轻擦干，去除表面的水分，然后在两面均匀地撒上少量盐和黑胡椒粉，再用手稍稍按压一下，促进调味料的渗透。
4. 烤盘里放一点牛奶，让牛排在微波炉中热半分钟，再去煎就会比较嫩。
5. 煎牛排时，锅要烧得很热，可以在牛排表面形成美丽的焦糖，但是不要过度煎烤，以免牛排肉质变老硬。建议每面煎约2-3分钟，但具体时间还需根据牛排的厚度和个人口感调整。
6. 煎煮完后，记得把牛排取出晾一下，让其内部的汁液回流，使肉质更加嫩滑。
7. 在煎牛排时，还可加入一些蒜、迷迭香等调味料，增添风味，并提升牛排的口感。
关键是选材和煎煮技巧，多加练习，你一定可以做出美味又嫩滑的牛排。