牛肉炖萝卜是一道非常经典的菜肴，在烹饪中用到的萝卜种类有许多，以下是几个推荐：
1. 白萝卜：白萝卜质地细腻，口感清爽，炖牛肉时可以增加汤汁的甜味，同时还能去除肉类中的腥味。
2. 红萝卜：红萝卜属于硬质蔬菜，但是它的甜味非常突出，炖牛肉时可以增加汤汁的口感，同时还能帮助消化和吸收优质蛋白质。
3. 胡萝卜：胡萝卜富含胡萝卜素和维生素C，可以增强肉类的美味和口感，同时还能促进胆汁分泌，帮助消化食物。
不同种类的萝卜都有其独特的特点和用途，根据个人口味选择合适的萝卜种类进行搭配，都可以让牛肉更加美味可口。