豆腐鸡蛋大葱炒起来可以非常简单和美味。以下是一个简单的配方：
所需材料：
- 1块中等大小的豆腐，切成小块
- 2个鸡蛋，打散
- 1根大葱，切成小段
- 2汤匙食用油
- 1/2茶匙盐
- 少量胡椒粉
制作方法：
1. 在热锅中加入油，在中火下烧热。
2. 加入大葱翻炒，直到变软和有香味。
3. 加入豆腐和盐，翻炒5分钟直到豆腐变金黄色。
4. 倒入打散的鸡蛋，用铲子轻轻地翻炒，使鸡蛋均匀地分布在豆腐上。
5. 添加少量胡椒粉，继续翻炒2-3分钟，直到鸡蛋熟透和有金黄色的外皮。
6. 装盘，即可享用。
可以将豆腐鸡蛋大葱作为一道主菜或者作为一道早餐菜肴，再配上热米饭或者面条，味道更佳。