酸菜鱼片的腌制步骤如下：
材料：
- 鱼肉 500g
- 酸菜 200g
- 姜 20g
- 大葱 20g
- 料酒 20ml
- 盐 10g
- 鸡精 5g
- 白胡椒粉 5g
步骤：
1. 将鱼肉洗净，去骨后切成薄片；
2. 将鱼片放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、白胡椒粉拌匀，腌制20分钟；
3. 把酸菜泡洗干净，切成小段，姜和大葱切成丝备用；
4. 取一锅水烧开，放入腌好的鱼片焯水，捞出放入凉水中过凉；
5. 取一油锅放入姜丝和大葱丝，煸香后加入酸菜煸炒，加入适量清水煮开后，倒入腌制好的鱼片，再煮2-3分钟即可。
温馨提示：
1. 酸菜已经很咸了，腌制鱼片不需要太多盐；
2. 选用新鲜的鱼肉，口感更佳；
3. 煮鱼片的时间不要过久，否则会影响口感。