酸菜鱼鱼片的腌制需要一定的技巧，以下是一些步骤和建议：
材料：
- 鱼片
- 酸菜
- 姜片
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 糖
- 鸡精
- 淀粉
步骤：
1. 切好鱼片，加料酒，盐、糖、鸡精、生抽、淀粉拌匀，腌制5-10分钟。
2. 将酸菜泡水，洗净后切成小段，与鱼片一起入锅。
3. 加少量清水，烧开后煮1分钟左右，捞出鱼片和酸菜备用。
4. 在锅中加入适量的油，放入姜片爆香后放入煮过鱼片和酸菜的水。
5. 加入适量盐和糖，然后放入鱼片，快速翻炒几下，使鱼片均匀受热。
6. 最后加入少量料酒和淀粉水，快速翻炒均匀即可。
此腌制方法可以让鱼片变得又滑又嫩，而且酸菜的味道也能充分渗透到鱼片里。可以根据个人口味适量调整盐、糖、鸡精和料酒的用量。