以下是一些让牛肉变得嫩的建议：
1. 先用酱油、味精等调味料腌制一段时间，软化牛肉。
2. 在煮牛肉之前，先将其放入沸水中煮一到两分钟，让牛肉的表面变得熟软。
3. 将牛肉切成薄片或小块，因为这样更容易煮熟，同时也更容易入味。
4. 在烹调时加入适量的鸡蛋、淀粉、面粉等，可以增加水分和口感。
5. 如果是炖牛肉，加入一些酸性食材如醋、柠檬汁等，可以帮助分解牛肉的蛋白质，使其更容易变得嫩滑。
6. 烹调时火候要适中，不要让牛肉过早变焦或者煮过头。
7. 烤制时可以使用酱料或者油脂，在烤制的过程中多次翻面，让牛肉吸收更多的调味和油脂。