炖排骨汤不柴的关键在于以下几点：
1. 选用合适的炖锅：选用厚底的炖锅，可以均匀地分布热量，防止锅底烧焦。
2. 选用新鲜的食材：新鲜的排骨和配菜会让汤更加鲜美，而且易于煮烂。
3. 控制火候：炖排骨汤的火候要适中，时间要充分，以充分释放食材的营养和味道。
4. 适量添加调料：根据个人口味添加适量的盐、胡椒、花椒等调料，但不要过量，以免影响口感。
5. 翻动排骨：在炖的过程中，适量翻动排骨，以均匀受热，达到烹饪效果。
炖排骨汤要注意火候和时间，选用适当的食材和炖锅，并控制调料的量，才能炖出一锅营养丰富、味道浓郁的排骨汤。