泥鳅可以用来制作很多美食，以下是泥鳅的常见做法：
1. 清炖泥鳅：将泥鳅去头去尾，洗净后放入锅中加入适量清水，加入葱姜等调料，大火煮开后转小火煮20分钟即可。
2. 糟炖泥鳅：将泥鳅用盐水浸泡，去除泥沙，用料酒和生姜腌制20分钟，取出后加入生抽、酱油、糖、料酒、盐、鸡精、葱姜蒜等调料，放入糟料中腌制半小时，放入锅中大火烧开后转小火炖至泥鳅熟烂即可。
3. 酱炒泥鳅：将泥鳅去头去尾，洗净后切块，加入盐、生抽、料酒等调料腌制半小时，葱姜切碎备用，热锅冷油，放入葱姜爆香，加入泥鳅翻炒2分钟，加入少量水，盖上锅盖焖煮2分钟即可。
4. 泥鳅汤：将泥鳅去头去尾，洗净后加入适量清水，加入葱姜等调料，大火煮开后转中小火煮1个小时即可。
5. 泥鳅煎蛋：将泥鳅去头去尾，洗净后切成小段，加入盐、生抽等调料腌制20分钟，将腌制好的泥鳅和鸡蛋打散，加入少量清水搅拌均匀，加热平底锅，放入适量油，倒入蛋液，撒上葱花和泥鳅段，煎至两面金黄即可。