晒干的泥鳅是一种很有营养的美味食品，可以用多种方法制作成不同的美食。
以下是几种制作方法：
1.炒泥鳅丝：
将晒干的泥鳅浸泡在水中，直至软化，然后将泥鳅切成丝。将葱姜蒜爆香，加入泥鳅丝炒至金黄色，最后加入少量盐和鸡精调味即可。
2.煮泥鳅汤：
将泥鳅用清水泡软，然后将泥鳅放入锅中加入清水煮开，加入葱姜和料酒，小火煮30分钟即可。最后加入适量盐和味精调味即可。
3.泥鳅粥：
将泥鳅浸泡在水中泡软，然后将泥鳅切成小段，加入煮粥的米中煮。煮粥时可以加入一些配菜，如蔬菜、肉类等。最后加入适量盐和味精调味即可。
4.红烧泥鳅：
将泥鳅浸泡在清水中泡软，然后将泥鳅切段。将泥鳅放入锅中，加入葱姜蒜和料酒煸炒，加入适量生抽和老抽，再加入适量的水，小火烧20分钟左右，最后加入适量糖和盐调味即可。
无论是哪种方法，制作前都要将泥鳅泡软，以免炒或煮时不易熟透。调味的时候要根据个人口味适量调节，以免过咸或者过淡。