冻田鸡是指经过冷冻处理的野生鸡，其做法需要特别注意食品安全。以下是制作冻田鸡的步骤和注意事项：
步骤：
1. 将冻田鸡泡发，除去杂质和血水，剖成适当大小的块。
2. 将鸡块放入开水中焯水，去除表面的浮沫和杂质。
3. 取锅，放适量油，加入姜片和葱段，煸炒出香味。
4. 加入鸡块，用中火煎至鸡块表面微黄。
5. 加入适量的清水，加入少许盐、料酒和其他调料，大火烧开后转小火。
6. 煮约1小时，直到鸡肉变得酥烂。
注意事项：
1. 冻田鸡应该在食品安全保证的情况下购买，选择有信誉的卖家。
2. 冻田鸡在解冻后应立即处理，不要长时间放置在室温下。
3. 消毒工具和清洗环境，确保食品卫生安全。
4. 煮熟的冻田鸡应该保存在冰箱内，不要长时间放置在室温下。
5. 点燃火源时应保证通风良好，避免烟雾过大导致中毒。