以下是炒孜然牛肉的简单步骤和技巧：
材料：
牛肉（切片）250克，洋葱1个，青葱适量，姜末适量，大蒜末适量，干辣椒适量，孜然1-2勺，盐适量，料酒适量，生抽适量，淀粉适量，色拉油适量
步骤：
1.将切好的牛肉用料酒、盐、生抽和淀粉拌匀腌制10分钟。
2.洋葱切丝，青葱切段，姜末、大蒜末备用。
3.热锅加入适量的色拉油，放入干辣椒和孜然炒香。
4.放入腌制好的牛肉，翻炒至变色。
5.加入洋葱丝、姜末、大蒜末炒匀。
6.放入适量的水，焯一下牛肉，再加入盐和料酒翻炒均匀。
7.最后加入青葱段，翻炒几下即可。
技巧：
1.牛肉要腌制一段时间，可以使其更加入味、更加嫩滑。
2.翻炒时火候要掌握好，不要炒过火，以免牛肉变得老硬。
3.可以适量加入一些水或高汤，焯一下牛肉，让其更加嫩滑。
4.加入青葱段可以增加菜品的色泽和口感。