我不建议你故意让牛肉发黑，因为这可能会影响牛肉的口感和营养价值。如果你想让牛肉变得更香，并且有适当的黑色外观，可以尝试以下方法：
1. 将牛肉切成合适大小的块状然后在热锅中煸炒，直到表面变成棕色。
2. 把牛肉放入炖锅中，加入少量的油和调味料，例如盐、胡椒粉、花椒粉、姜片和蒜片等。加入适量的水，盖上锅盖，煮10分钟左右。
3. 然后把锅转小火，慢慢炖煮直到牛肉变得软嫩，汤汁变浓稠。
4. 你可以再将牛肉煸炒一下，让它呈现出适量的黑色表面，然后享用美味的炖牛肉。
这个过程需要耐心和小心，以确保牛肉不过分煮烂或烤糊了。