泥鳅的清洗方法：
1. 在清洗泥鳅之前，先将泥鳅放入清水中浸泡30分钟，让其排尽体内的污物。
2. 用水冲洗泥鳅，用手捏住泥鳅的头部，将泥鳅的身体用力搓洗干净。
3. 将泥鳅挑出，剖开后倒出内脏，用清水反复洗净。
4. 将泥鳅放入沸水中焯烫2-3分钟，捞出后沥干水分。
5. 把焯过水的泥鳅用清水冲洗干净，沥干水分，等待下一步处理。
泥鳅的做法：
1. 准备调料：生姜，蒜，葱，料酒，盐，酱油。
2. 锅中倒入油，烧热后下入姜蒜葱爆香。
3. 倒入焯过水的泥鳅，加入适量料酒，翻炒一会儿。
4. 加入盐和酱油，继续翻炒，直到泥鳅变色。
5. 最后加入适量的水，大火烧开，然后转小火煮5-10分钟即可。