海蜇凉拌的做法和佐料如下：
材料：
海蜇皮适量、黄瓜1根、胡萝卜1根、葱花适量、香菜适量、辣椒适量
调料：
生抽适量、老抽适量、醋适量、盐适量、味精适量、麻油适量
做法：
1. 海蜇皮泡软，切丝备用；
2. 黄瓜、胡萝卜去皮切丝；
3. 热锅凉油，油温不高，放入葱花、姜片、干辣椒爆香；
4. 关火等油温降下来，加入生抽、老抽、醋、盐、味精、麻油拌匀；
5. 将海蜇皮、黄瓜、胡萝卜、葱花、香菜放入调料中拌匀即可。
温馨提示：
1. 调料的分量可以根据个人口味做适当调整；
2. 海蜇皮和蔬菜可以根据自己喜欢的口感切成不同的形状和大小，可以加入其他蔬菜增加色彩和口感；
3. 凉拌海蜇皮放入冰箱冷藏后食用，口感更佳。