牛肉炖番茄是一道非常下饭的家常菜，要想炖出又嫩又烂又好吃的牛肉，可以按照以下步骤操作：
材料：
牛肉（切成块状），番茄（切成块状），洋葱（切成块状），姜片，蒜瓣，料酒，盐，糖，生抽，老抽，香菜（切末）
步骤：
1. 将牛肉块用清水漂洗一下，去除血水，然后用冷水浸泡20分钟。
2. 将浸泡好的牛肉块放入沸水中焯水，捞出洗净，控干水分备用。
3. 热锅冷油，放入姜片和蒜瓣爆香。
4. 加入洋葱块煸炒，直至洋葱变软后，加入牛肉块煸炒一会儿。
5. 加入料酒、生抽、老抽、糖、盐等调料，翻炒均匀。
6. 加入切好的番茄块，煸炒均匀，然后加入适量的水（没过牛肉即可）。
7. 将锅盖盖上，开中小火炖煮约1.5小时，直至牛肉烂透即可。
8. 加入香菜末翻炒一下即可起锅。
温馨提示：
1. 煮时需要不时掀开锅盖，搅拌一下，防止粘锅。
2. 牛肉的煮时间根据个人口感可适当调整，如果喜欢更烂的可以多煮一会儿。
3. 煮过的牛肉汤可以用来下面或者做其他的菜肴，不要浪费。