材料：
腊肉500克、土豆500克、生姜适量、蒜适量、花椒适量、香叶适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、清水适量。
步骤：
1.将腊肉切成小块，用开水焯一下，去除腥味和血水，备用。
2.土豆去皮，切成小块备用。
3.姜、蒜切成末，备用。
4.在锅中倒入清水，加入腊肉和生姜，开大火煮沸。
5.煮沸后撇去浮沫，加入料酒、酱油、花椒和香叶，转小火炖20分钟左右。
6.将土豆块加入锅中，撒上适量盐，继续炖15分钟左右，直到土豆熟透即可。
7.最后加入蒜末，翻炒至香味出来即可装盘。
小贴士：
1. 腊肉已经很咸了，炖的时候盐要少放一些，可以在最后适量调味。
2. 炖的时间可以根据个人口感和土豆大小适当调整，炖到土豆熟透即可。
3. 如果喜欢汤汁浓郁些，可以将炖好的土豆捣成泥状，和腊肉一起炖。