材料：
腊肉、泥鳅、葱、姜、料酒、老抽、生抽、盐、鸡精、水
做法：
1. 腊肉切成小块，用开水焯一下，泡发5-10分钟，去掉浮沫；
2. 泥鳅洗净，斜切成段；
3. 葱姜切末备用；
4. 热锅凉油，油温7成热时，将姜葱炒香，加入腊肉翻炒；
5. 加入料酒、老抽、生抽炒匀，倒入适量的水；
6. 把炖锅放在火上，等锅中水烧开后放入泥鳅；
7. 加盐、鸡精调味，炖煮15-20分钟即可。
温馨提示：
炖泥鳅时，火力不宜过旺，适当加些水能使泥鳅更加入味。如果喜欢口感较嫩的泥鳅，可以在炖煮的过程中加入一些白萝卜或者土豆等食材。