南方腊肉的腌制方法有很多，以下是一种较为传统的方法：
所需材料：
1. 瘦五花肉：1kg
2. 盐：80g
3. 红曲米：50g
4. 花椒：10g
5. 姜片：适量
6. 蒜头：适量
7. 料酒：适量
8. 甜面酱：适量
步骤：
1. 将瘦五花肉刮去毛，洗净，晾干备用。
2. 将盐、红曲米和花椒混合，用料酒拌匀后抹在肉表面，包裹好。放入密封塑料袋中，尽量挤掉空气，口部封紧，入冰箱腌制7-10天。每隔2天按摩一次，确保肉均匀入味。
3. 腌好的肉取出，晾干表面水分，将甜面酱抹在表面，再用线穿好，挂在通风处，风干约一个月左右，待熟透即可。中途要经常转动肉块，让每个部位都能均匀干燥。
温馨提示：
1. 所有器具要保证干净无油，以免影响腌肉效果。
2. 腌制时间具体视气温，大约在7-10天之间，根据个人口味可适量延长或缩短。
3. 风干的时间因气温、湿度、肉块大小等不同而有所差异，建议至少风干一个月以上，到熟透即可食用。
4. 腊肉风干过程中要注意防虫害，可在肉块上挂一些大蒜、辣椒等辛香料，也可用密封袋密封保管。