红烧牛腩是一道非常美味的传统中式菜肴，下面是一些做法技巧，可以让牛腩烤得又烂又香：
1.选好牛腩：选择肥瘦相间的牛腩，肉质紧实而又有一定的筋道感。
2.先焯水：将牛腩切成大块，用沸水焯水去除腥味和杂质，冲洗干净。
3.热锅爆香：将锅烧热，倒入适量油，加入葱姜蒜爆香，加入牛腩块煸炒至表面变色。
4.加入调料：加入适量的料酒，生抽，老抽，糖，盐，八角，桂皮等调料，加入足够的水或者高汤，使牛腩浸没在水中，水开后转小火煮约2个小时，煮至牛腩烂糯，汤汁收得浓稠。
5.最后收汁：增加火力收汁，将汤汁收至糯稠，加入适量醋提鲜。
6.品尝：将烧好的红烧牛腩装盘，撒上葱花即可食用。
以上就是红烧牛腩烤的窍门，希望能让你做出一道美味又烂的红烧牛腩。