红烧牛肉煮烂有以下几个步骤：
1. 将牛肉切成块状或者条状，放入锅中加入清水，大火煮开，煮沸后撇去浮沫，然后将牛肉腌制一下，加入生姜、葱、料酒、盐等调味品，转小火焖煮。
2. 将焖煮的牛肉捞出来，用水冲洗干净，备用。
3. 将调料放入锅中，烧热，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒等煸炒，增加香味。
4. 加入红烧汁（生抽、老抽、糖、盐、料酒、鸡精等调料调制而成）和炖煮好的牛肉，用小火炖煮，烤烤盖子，期间可加入适量清水，以免食材粘底糊锅。
5. 慢慢炖煮，期间需不断撇去浮油，并保证水分的充足，等到牛肉变得口感柔软，汤汁浓稠即可。