以下是大蒜腌制的步骤：
1. 准备大蒜：将整个大蒜用刀将其切片，或者用手将其拆成小瓣，去掉外层的皮。
2. 准备腌制液：将适量的盐、糖、醋、生抽、姜末、花椒粉、辣椒粉等放入碗中，搅拌均匀。
3. 将腌制液倒入大蒜中，用手将其揉搓均匀，腌制3-4小时。
4. 将腌制好的大蒜放入干净的玻璃瓶中，倒入适量的清水，再加入适量的食盐，将瓶口用保鲜膜封好。
5. 放入冰箱冷藏室，冷藏5-7天后即可食用。
小贴士：为了使大蒜更加脆口，可以在腌制前将其放入开水中焯水处理，然后再进行腌制。也可以在腌制液中添加少许的白酒或者啤酒。