海参在烹饪过程中会出现缩小的情况，这是由于其含水量高，在受热过程中水分会流失导致收缩。以下是一些避免海参缩小的技巧：
1.尽可能选择大一些的海参，因为较大的海参含水量相对较多，烹饪时容易保持体积。
2.煮海参前先泡发30分钟，再用清水冲洗干净，这样可以减少海参在烹饪过程中的水分流失。
3.在烹饪之前先用淀粉、鸡蛋清或面粉等包裹一下，这样可以保持海参的形状。
4.在烹饪时，可以加入适量的水或清汤，使海参在煮的过程中水分得到补充，也可以保持体积。
5.在烹饪过程中，如果使用火候较高的方法如煎、炸等，可以先用低火煮一段时间，再调高火，这样可以减少海参的缩小。
以上方法都可以帮助避免海参缩小，但需要根据具体的烹饪方法和食谱做出调整。