以下是一个月子猪肝的好吃又嫩的炒菜配方：
材料：
- 300克猪肝，去掉膜和筋
- 适量葱姜蒜
- 适量胡萝卜切丝
- 适量红椒切丝
- 适量盐、生抽、料酒、糖和胡椒粉
- 适量淀粉水
- 适量食用油
步骤：
1. 将猪肝切成薄片，加入盐、料酒、淀粉水搅拌均匀腌制15分钟。
2. 热锅加入食用油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
3. 加入胡萝卜丝和红椒丝翻炒，让胡萝卜熟透再放猪肝片，继续翻炒直到猪肝熟透。
4. 最后加入盐、生抽、糖、胡椒粉调味，加入淀粉水勾芡翻炒均匀即可。
这样烹制出的月子猪肝炒菜，既嫩又脆，同时还可以充分保留月子期间需要的营养物质。