以下是煎新鲜牛肉牛排的几个技巧：
1. 选择适合煎的牛排：选择肉质柔软、口感嫩滑的部位，如里脊肉、肩胛肉等。
2. 事先把牛排拿出室温下：把牛排放在室温下凉爽的位置约一小时，有利于牛排在烹饪时更快煎熟。
3. 适当的腌制：可以将牛排提前用盐、胡椒等调味料腌制20分钟，能够让肉汁更加入味。
4. 热锅冷油：先加油，待油加热后再放入牛排，离锅底有一定的距离，注意火候不能过大。
5. 煎至两面金黄色：牛排每面煎3至4分钟，翻面后用铲子轻轻压下，促进煎熟。
6. 休息片刻：煎好的牛排取出，放置一两分钟，再直接切片享用。