1. 准备材料：一只甲鱼，姜蒜切片，葱段，料酒，生抽，老抽，盐，糖，清水。
2. 把甲鱼冲洗干净，剖开，去掉内脏和头部。将鱼身切成小块，用盐、生抽和料酒腌制半小时。
3. 热锅冷油，把姜蒜和葱段炒香，放入腌制好的甲鱼块，翻炒均匀。
4. 加入适量的清水，加盖煮沸并转小火焖煮20分钟左右，直到甲鱼熟透。
5. 加入糖和老抽，翻炒均匀，继续焖煮5分钟左右。将鱼块捞出，浇上汁即可。
小贴士：
1. 红烧甲鱼要注意火候，不要煮太久，否则会影响口感。
2. 可以根据自己口味加入适量的辣椒油或者豆瓣酱，更加美味。
3. 甲鱼本身味道比较鲜美，不需要加入太多的调料，尽量用清淡的口味突出甲鱼的味道。