炖牛排骨的做法：
1. 将牛排骨切成小块，放入沸水中焯水，撇去浮沫；
2. 将焯水后的牛排骨放入锅中，加入清水至没过牛排骨，加入姜片、葱段、料酒、盐、糖等调料，大火煮沸；
3. 把火调小，盖上锅盖炖煮1-2小时，直到牛排骨煮烂；
4. 最后加入蔬菜（如豆腐、土豆、胡萝卜等）煮5-10分钟，让蔬菜煮熟入味即可。
小贴士：
1. 可以在焯水时加入姜片、料酒，去腥提鲜；
2. 炖煮时的火候要掌握好，既要煮烂牛排骨，又不能过度煮烂导致口感差；
3. 加入蔬菜时，可以根据自己的口味选择，注意煮熟入味即可。