银耳含有多种胶质，如植物胶、多糖类等。为了煮出胶质，可以采用以下方法：
1. 提前浸泡：将银耳提前用冷水浸泡2-3小时，让其充分吸收水分，胶质会更容易释放出来。
2. 煮的时间要长：将浸泡好的银耳加入适量的水，用小火慢慢煮，煮至水分减少，银耳变软糯即可，这个过程需要半个小时到一个小时。
3. 添加酸性食物：在煮银耳的过程中，可以加入一些酸性食物，如柠檬汁、醋等，提高银耳的酸度，胶质更容易释放出来。
4. 不要过度搅拌：在煮银耳的过程中，不要过度搅拌，以免破坏胶质的结构，影响口感。
5. 调节火候：煮银耳的火候要掌握好，不能太大，否则容易糊底或煮烂。