新鲜牛肚可以用来制作很多美味的菜肴，以下是其中几种常见的做法：
1. 红烧牛肚：先将牛肚切成片状或丝状，用滚水煮熟后洗净，备用。然后用葱、姜、料酒、酱油、糖和水烧开，放入牛肚炖煮1-2小时即可。
2. 红油牛肚：将牛肚切成片状，用滚水焯水后洗净，备用。将干辣椒、花椒、生姜、葱、蒜等调料炒香后，加入酱油、盐、糖、醋、鸡精、香油等调味料，烧热后放入牛肚翻炒均匀即可。
3. 凉拌牛肚：将牛肚切成薄片，焯水后用冷水冲洗干净。然后将葱、姜、蒜、辣椒、香菜等调料切成末，加入盐、糖、醋、香油、酱油等调味料拌匀，浇在牛肚上即可。
4. 炒牛肚丝：将牛肚切成丝状，焯水后洗净。然后将葱、姜、蒜、辣椒等调料炒香，加入牛肚丝炒熟，最后加入盐、酱油、糖等调味料即可。
希望可以帮到您，祝您用餐愉快！