泥鳅为什么不能碰醋

　　泥鳅含有很多钙质和蛋白质，而醋是一种酸性物质，当泥鳅与醋接触时会导致蛋白质凝固，使其口感变硬，且钙质和醋会产生化学反应，会导致钙的溶解，从而影响泥鳅的味道和口感。泥鳅与醋不宜混合食用。