豆腐炖泥鳅是一道很经典的家常菜，口感鲜美，滋补健康，下面是制作方法：
所需材料：
泥鳅400 克，豆腐150 克，生姜适量，葱适量，大料适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，水适量。
制作步骤：
1.将豆腐切成大小适中的块状，放入开水中焯水，去除豆腥味，备用。
2.泥鳅去头去尾，洗净备用。
3.起锅放油，放入姜片和大料，爆香。
4.将泥鳅放入锅中煸炒，加入料酒和生抽翻炒，炒至泥鳅表面微焦。
5.倒入适量的水，加入豆腐块，加盐调味。
6.烧开后改小火，加盖慢慢炖煮，大概需要20分钟。
7.加入葱花，翻炒均匀，出锅即可。
小贴士：
1.可根据个人口味，加入适量的胡椒粉、香菜等调料增加口感。
2.泥鳅不要炖太久，否则会烂掉。
3.豆腐可以改为嫩豆腐，口感更加滑嫩。