绿豆芽变紫可能是因为以下原因之一：
1. 光照不足：绿豆芽在生长过程中需要充足的阳光照射，如果光照不足，会影响其营养成分的合成，使豆芽变紫。
2. 温度过低：豆芽生长需要适宜的温度，如果温度过低，可能会影响其生长和营养成分的合成，使豆芽变紫。
3. 酸碱度不平衡：在发豆芽过程中，如果水质过硬或者有化学物质的存在，会导致酸碱度不平衡，使豆芽变紫。
4. 品种问题：豆类种类不同，会影响豆芽的颜色，有些豆类发出来的豆芽本身就是紫色的。
如果发现豆芽变紫，可以尝试调整光照、温度和水质等环境因素，可以缓解豆芽变紫的情况。