制作红烧牛蛙的步骤：
材料：
牛蛙400克、葱姜蒜适量、红椒、青椒各一小把、花椒10颗、八角2颗、香叶适量、料酒50毫升、生抽10毫升、老抽10毫升、糖适量、盐适量、清水适量。
步骤：
1.先处理牛蛙，将牛蛙去皮后剁成块状，用沸水焯水，去除腥味，捞出沥干。
2.准备好葱姜蒜和辣椒，将辣椒切成段状。
3.热锅凉油，爆香花椒、八角和香叶。
4.加入葱姜蒜爆炒。
5.放入牛蛙块煸炒。
6.加入料酒爆炒出香味，继续加入生抽和老抽炒匀。
7.加入糖、盐和清水，大火烧开，中火慢慢炖煮40分钟。
8.最后加入辣椒段、青椒段，再烧3~5分钟即可出锅。
小贴士：
1.牛蛙在烹饪前可用盐水或白醋浸泡一段时间，再用清水冲洗干净。
2.糖和盐的加入可以根据个人口味调整。