以下是红萝卜腌制的三种方法：
1. 清蒸后腌制法
将红萝卜切成条状或片状，用盐腌制30分钟，然后用清水洗净并沥干。将腌制好的红萝卜放入锅里蒸熟，取出晾凉。在碗中加入蒸好的红萝卜、醋、糖、盐、姜片、蒜末、辣椒粉、花椒粉和少许香油，拌匀后放入冰箱中冷却即可。
2. 煮后腌制法
将红萝卜切成条状或片状，加入水中煮熟至变软，捞出沥干后放入碗中。在碗中加入醋、盐、糖、姜片、蒜末、辣椒粉、花椒粉和少许香油，拌匀后放入冰箱中冷却即可。
3. 干腌法
将红萝卜切成片状，用盐腌制30分钟，然后用清水冲洗干净并沥干。将腌制好的红萝卜放入干净的玻璃瓶中，加入葱段、姜片、蒜末、香菜叶、辣椒粉和花椒粉，然后倒入醋和少许糖。将瓶子密封好，放入阴凉干燥处腌制2-3天即可。