海参泡发的好坏主要取决于以下几个方面：
1. 浸泡时间：海参需要浸泡12-24小时，时间不宜过长或过短。过短的时间会导致海参发不够软，过长的时间则会导致营养流失且口感变差。
2. 水温：海参泡发时水温控制在20-30℃之间，过高的温度会使海参营养丢失，过低的温度则会导致海参浸泡不透。
3. 水质：用清水泡发海参，加入盐、醋等会影响海参口感和营养。
4. 浸泡次数：为了更好的泡发海参，建议多次更换水，每次浸泡时间不宜过长。
如果以上四个方面都得当，海参泡发出来就会很好。泡发后，海参应该变软、膨胀，呈现出乳白色或米黄色的状态，口感弹嫩，无异味。