炖羊肉的技巧很多，以下是一些常见做法：
1. 先用凉水将羊肉浸泡数小时，去掉血水后，将羊肉放入砂锅中，加入足够的清水煮开，撇去浮沫后，将火调至最小，盖上盖子慢慢炖2-3小时。最后加盐调味即可。
2. 洗净羊肉，放入开水中焯水，将羊肉捞出放入冷水中过凉，放入锅中，加入足量清水和适量姜片、料酒、葱段、料包、枸杞等材料，大火煮沸后改小火，慢慢炖3个小时左右即可。
3. 将洗净的羊肉切成小块，加入开水焯水，捞出洗净，放入锅中，加入清水、姜片、料酒、葱段等材料，大火煮沸后改小火，慢慢炖2-3个小时即可。
以上做法都可以炖出白汤，但具体的炖制时间和调料比例需要根据自己的口味和羊肉的鲜度来决定。