要熬出肉嫩不柴、汤鲜不腥的好喝排骨汤，核心是选料合适、预处理去血污、慢炖晚调味三个关键点。
1，选料和预处理要到位。选带少量肥边和脆骨的猪中排，别选太瘦的排尖，剁成3厘米左右的小块后，放进凉水里加1勺料酒、3片生姜泡1小时，把深层血水泡出来，泡好后凉水入锅焯水，大火煮开撇净浮末，捞出来用温水冲洗干净沥水，别用凉水冲，防止肉紧缩发柴。
2，下锅炖煮控制好火候和配料。把焯好的排骨放进砂锅，加足量没过排骨的热水，只放几片生姜、一小块拍碎的干贝或者一段甜玉米提鲜就够，别放八角、桂皮这类重口味香料，会盖过排骨本身的鲜香气；想要奶白浓汤就开大火滚15分钟再转最小火，想要清甜清汤直接转最小火，盖盖炖1.5-2小时，中途尽量少开盖，缺水要补就加热水。
3，出锅前调味才对味。一定要等排骨炖软了再放盐，早放盐会让肉里的水分流失，既发柴又抢鲜味，出锅前加适量盐、小半勺白胡椒粉搅匀，喜欢加配菜的话，耐煮的藕、玉米、萝卜可以提前20分钟放，绿叶菜出锅前放滚1分钟就行，最后撒点小葱花就搞定了。