不辣的红烧牛肉选带油花筋络的牛腩，用糖色提香上色，小火慢炖入味，做出来肉香浓郁不腥不柴，口感软糯不塞牙，就是好吃的做法。
1. 选肉预处理，选三分肥七分瘦带筋的牛腩，切成3厘米见方的大块，放进冷水中浸泡1到2小时，每半小时换一次水，把血水充分泡出来，既能去掉腥气，也不用靠重料压味。泡好的牛肉冷水下锅，加3片生姜、两大勺料酒，大火烧开后把浮末撇干净，捞出来用温水冲干净肉块上的浮沫，沥干水分备用。
2. 炒糖色爆香，炒锅倒少许食用油，转小火放入3勺白糖，慢慢翻炒到白糖全部融化，变成深枣红色、冒细密小泡泡的时候，立刻把沥干的牛肉倒进去快速翻炒，让每块牛肉都均匀裹上糖色。接着放入2颗八角、一小块桂皮、2片香叶、几段葱白、几片生姜，翻炒出香料的香味即可，不需要加任何辛辣调料。
3. 慢炖收汁，翻炒均匀后加入没过牛肉的开水，加1勺生抽、小半勺老抽调味上色，注意不要太早放盐，早放盐会让牛肉纤维收缩变柴。大火烧开后转进砂锅，盖盖转最小火慢炖1个半小时，炖到用筷子能轻松扎透牛肉，开盖加小半勺盐调味，转大火收浓汤汁就可以出锅了。