吃鹅蛋想要保留最多营养，最推荐带壳水煮的吃法，其次是蒸鹅蛋，不推荐油炸、高盐腌制这类会破坏营养、增加身体负担的吃法。
1. 带壳水煮鹅蛋要控制好煮制时间，冷水下锅加一点点盐防蛋壳裂开，水开后转中小火煮8分钟就出锅，这个熟度刚好让蛋黄凝固、蛋清软嫩，鹅蛋里的优质蛋白、卵磷脂、维生素这些核心营养几乎不会被破坏，也不用添加额外的油盐，营养的消化利用率是所有吃法里更高的。
2. 如果接受不了水煮鹅蛋的微微腥味，或者给老人孩子吃，可以换成嫩蒸鹅蛋羹，把鹅蛋打散后加1.5倍的温水，滴一滴料酒去腥，水开后转小火蒸8分钟焖1分钟出锅就行，这种做法受热均匀温度低，营养流失很少，只要不放太多油盐，营养价值和水煮鹅蛋差别不大，口感还更软嫩好消化。
3. 平时尽量少选油炸、腌制这类吃法，油炸会破坏鹅蛋里大多对热敏感的维生素和不饱和脂肪酸，还会让鹅蛋吸附大量油脂，热量直接翻好几倍；高盐腌制的咸鹅蛋不仅钠含量严重超标，长期吃对血压不友好，还会让部分蛋白质变性，营养利用率大大下降，只能偶尔换口味吃，不适合日常经常吃。