熬银耳汤快速出胶其实不难，掌握正确方法，半小时就能熬出浓稠厚胶。
1、选对银耳，撕小泡发
选偏米黄色、根部干燥偏硬的干银耳，这种原生干银耳本身就比鲜银耳更容易出胶，泡发用常温冷水，泡1小时左右就够，泡软后剪掉硬蒂，撕成拇指盖大小的碎块，撕得越碎，出胶面积越大速度越快。
2、冷冻预处理破坏细胞壁
把撕好的银耳沥干水分，装进保鲜袋扎紧，放进冰箱冷冻层冻过夜，冷冻会让银耳内部的细胞壁破裂，煮的时候胶质会快速释放出来，能比常规熬煮省一半时间，冻好不用解冻，直接拿出来用就行。
3、开水下锅，控好火候调味
锅里把水烧开之后再下冻银耳，一次性加够足量的水，别中途加冷水，大火煮开后保持大火煮10分钟，再转中小火煮15-20分钟，快出锅前再放冰糖，不要一开始就放糖，早放糖会阻碍胶质析出，出锅前5分钟放糖入味增稠就可以。